Madlavningstermer – og hvad de egentlig betyder
Har du nogensinde læst en opskrift og tænkt “øh, hvad betyder det lige at montére en sauce?” Bare rolig – du er ikke alene. Mange madlavningstermer lyder avancerede, men dækker faktisk over helt enkle teknikker. Her får du et overblik over de mest brugte udtryk i køkkenet – og hvad de betyder i praksis. Nogle af dem er også ledsaget af korte videoer, så du kan se teknikken udført.
Sautere
At sautere betyder at stege ingredienser hurtigt ved høj varme i en lille mængde fedtstof, ofte under omrøring. Det bevarer madens smag og konsistens.
Eksempel: Sautering af løg og hvidløg som base til en pastaret.
🎥 Se video: Sådan sauteres grøntsager
Blanchere
Blanchering er at koge grøntsager kort i vand og derefter køle dem hurtigt ned i iskoldt vand. Det bevarer farve, bid og næringsstoffer.
Eksempel: Blanchering af grønkål inden den bruges i salat.
🎥 Se video: Sådan blancheres grøntsager
Simre
At simre betyder at lade retten koge ved lav varme, så væsken kun bobler svagt. Det giver tid til at udvikle smag uden at noget koger ud eller bliver tørt.
Eksempel: En god gryderet skal simre i timevis for den bedste smag.
Brune
Bruning er at stege kød eller grøntsager ved høj varme, så overfladen bliver mørk og smagen dyb.
Eksempel: Brune kyllingelår i gryden før resten af retten tilsættes.
Karamellisere
At karamellisere er at varme sukker (eller sukkerholdige ingredienser) op, indtil de bliver gyldne og søde i smagen.
Eksempel: Karamelliserede løg til en burger eller tærte.
Koge
At koge er tilberedning i væske ved høj varme, hvor væsken bobler kraftigt.
Eksempel: Kogning af pasta eller kartofler.
Bage
Bagning foregår i ovn ved tør varme – perfekt til brød, kager og ovnretter.
Eksempel: Boller, tærter og lasagne er alle bagte retter.
Grille
Grillning foregår over direkte varme – fx grillkul eller grillpande – og giver en karakteristisk ristet smag.
Eksempel: Grillede grøntsager eller marinerede kødspyd.
Riste
At riste er at varme fx nødder, kerner eller krydderier uden fedtstof, ofte på en tør pande, for at fremhæve smagen.
Eksempel: Ristede pinjekerner over en salat.
Piske
Piskning gør noget luftigt og let – fx fløde, æg eller kagedej.
Eksempel: Flødeskum eller en luftig æggehvidemasse.
Ælte
Æltning handler om at bearbejde dej, så gluten udvikles – det gør dejen smidig og elastisk.
Eksempel: Hjemmebagt brød kræver god æltning.
Filtrere
At filtrere er at si væske fra faste dele – fx for at få en klar suppe eller fjerne skum.
Eksempel: Hæld fond gennem en finmasket sigte for en klar væske.
Skumme
At skumme er at fjerne det skum, der dannes øverst på fx bouillon eller syltetøj.
Eksempel: Skumning giver en klarere fond og pænere marmelade.
Montere
At montere en sauce betyder at piske koldt smør i den varme sauce lige inden servering, så den bliver blank og rund i smagen.
Eksempel: Montering af rødvinssauce til bøf eller fisk.
🎥 Se video: Sådan monteres en sauce med smør
Kender du disse teknikker, har du allerede et solidt fundament i køkkenet – og med tiden bliver de helt naturlige at bruge. Gem denne liste eller print den ud til køkkenskuffen – den er en lille hjælp på vejen mod mere selvtillid og bedre madlavning.
