Mizudashi: Japansk Koldbrygningsteknik

Mizudashi er den japanske teknik til at udtrække smag ved hjælp af koldt vand. Det er også kendt som “koldbrygning” og er en metode til tilberedning, der kan bruges til at lave dashi (bouillon) og andre japanske drikkevarer som te og kaffe.

Hvad er Mizudashi?

Mizudashi er en teknik, der primært bruges til at lave den japanske bouillon kendt som dashi. Dashi er en essentiel ingrediens i det japanske køkken, da den repræsenterer umamismagen. Udtrykket “umami” betyder “essensen af velsmag” på japansk. Umami blev først opdaget af japanske videnskabsfolk og betragtes som den femte smag, udover sød, salt, krydret og bitter.

Dashi fremstilles ved at udtrække smag fra ingredienser, som oftest inkluderer konbu (tang), katsuobushi (bonitoflager) eller tørrede shiitake-svampe, ved hjælp af varmt eller koldt vand.

Mizudashi-metoden bruger koldt vand til at lave dashi ved at komme din foretrukne ingrediens i en beholder med vand og lade det stå i køleskabet natten over. Temperaturen og tiden trækker de ingrediensers subtile smag ud. Brug dashi’en til madlavning inden for en til to dage efter at have lavet den for at forbedre smagen af dine hjemmelavede retter.

Sådan laver du Mizudashi-te

Mens japansk te normalt brygges i varmt vand, er mizudashi-te en forfriskende drik, når vejret bliver varmt. Koldbrygget te laves let ved at komme teposer i flasker med vand og lade dem stå i køleskabet natten over. Ved at brygge te med koldt vand opnår man en forfriskende smag med lavere koffeinindhold.

Ingredienser:

• 1 liter koldt vand
• 4-5 teposer (grøn te, sort te eller din foretrukne te)

Fremgangsmåde:

1. Placer teposerne i en stor flaske eller kande.
2. Hæld koldt vand over teposerne.
3. Dæk flasken eller kanden til og stil den i køleskabet natten over (mindst 8 timer).
4. Fjern teposerne og rør rundt før servering.
5. Nyd din forfriskende mizudashi-te kold.

Sådan laver du Mizudashi-kaffe

Koldbrygget kaffe er blevet stadig mere populært. Ifølge nogle kilder stammer de tidligste optegnelser om koldbrygget kaffe fra Kyoto i 1600-tallet. Der er også spekulationer om, at hollænderne kan have introduceret koldbryg til Japan, da de først begyndte at importere kaffe.

Mizudashi eller koldbrygget kaffe kan laves på to måder. Den ene metode er den langsomme dypproces, hvor man brygger kaffe ved at lade koldt vand dryppe gennem kaffebønnerne og udtrække kaffens fyldige smag. En anden metode er neddykningsmetoden, hvor kaffe brygges ved at lade kaffebønnerne trække i koldt vand. På grund af koldbryggeteknikken bliver kaffen ikke oxideret af varme, hvilket resulterer i en sødere, blødere kaffe.

Ingredienser:

• 100 gram groftmalede kaffebønner
• 1 liter koldt vand

Fremgangsmåde:

1. Placer de groftmalede kaffebønner i en stor beholder eller kande.
2. Hæld koldt vand over kaffebønnerne og rør rundt.
3. Dæk beholderen til og stil den i køleskabet natten over (mindst 12 timer).
4. Si kaffen gennem et kaffefilter eller en finmasket si for at fjerne grumsen.
5. Server koldbrygget kaffe over is, og nyd den som den er, eller tilsæt mælk og sukker efter smag.

Sådan laver du Mizudashi-dashi

Dashi er en essentiel ingrediens i det japanske køkken, og mizudashi-metoden gør det let at lave en delikat og smagfuld bouillon.

Ingredienser:

• 10 gram konbu (tang)
• 10 gram katsuobushi (bonitoflager) eller tørrede shiitake-svampe
• 1 liter koldt vand

Fremgangsmåde:

1. Placer konbu og katsuobushi (eller shiitake-svampe) i en stor beholder eller kande.
2. Hæld koldt vand over ingredienserne.
3. Dæk beholderen til og stil den i køleskabet natten over (mindst 8 timer).
4. Si dashien gennem et filter for at fjerne ingredienserne.
5. Brug din hjemmelavede dashi inden for 1-2 dage for optimal smag.

Med disse enkle opskrifter kan du nyde den rene og forfriskende smag af mizudashi-te og mizudashi-kaffe, samt den delikate og umami-rige smag af mizudashi-dashi. Velbekomme!

Mere om Dashi: Dashi: Den grundlæggende bouillon i japansk madlavning