Madlavningstermer – og hvad de egentlig betyder – del 2
I denne opfølgning dykker vi ned i flere madlavningstermer, der kan løfte dine kulinariske færdigheder til næste niveau. Disse teknikker bruges ofte i professionelle køkkener, men med lidt øvelse kan du også mestre dem derhjemme. Nogle termer er ledsaget af korte videoer, så du kan se teknikken i praksis.
Julienne
At skære grøntsager eller frugter i tynde, tændstikformede strimler. Denne teknik sikrer ensartet tilberedning og en elegant præsentation.
Eksempel: Julienne af gulerødder til en frisk salat.
🎥 Se video: Sådan skærer du julienne
Mise en place
Fransk udtryk for “alt på plads”. Det refererer til forberedelsen og organiseringen af ingredienser og redskaber, inden madlavningen begynder.
Eksempel: At have alle ingredienser målt op og klar, før du starter på en opskrift.
🎥 Se video: Vigtigheden af mise en place
Deglacere
At tilsætte væske, såsom vin eller bouillon, til en varm pande for at løsne og opløse de karamelliserede stegerester, hvilket danner basis for en smagfuld sauce.
Eksempel: Deglacering af en pande efter stegning af kød for at lave en lækker pandesauce.
🎥 Se video: Sådan deglacerer du en pande
Reducere
At koge en væske ind for at koncentrere smagen og tykne konsistensen.
Eksempel: Reducering af en balsamicoeddike til en sirupslignende glaze.
🎥 Se video: Sådan reducerer du en sauce
Temperere
At hæve temperaturen på en ingrediens, ofte chokolade eller æg, langsomt for at forhindre, at den skiller eller koagulerer.
Eksempel: Temperering af chokolade for at opnå en blank og sprød finish.
🎥 Se video: Sådan tempererer du chokolade
Emulgere
At blande to væsker, der normalt ikke blander sig, såsom olie og eddike, til en homogen blanding.
Eksempel: Fremstilling af en cremet mayonnaise ved at emulgere olie i æggeblommer.
🎥 Se video: Sådan emulgerer du en dressing
Gratinere
At bage en ret med et lag af ost eller brødkrummer på toppen, indtil det bliver gyldent og sprødt.
Eksempel: Kartoffelgratin med en sprød osteskorpe.
🎥 Se video: Sådan gratinerer du en ret
Brunoise
At skære grøntsager i meget små tern, typisk 2 mm på hver side, for en fin tekstur i retter.
Eksempel: Brunoise af gulerødder til en klar suppe.
🎥 Se video: Sådan skærer du brunoise
Ved at tilføje disse teknikker til dit kulinariske repertoire kan du tage dine madlavningsfærdigheder til nye højder. Øvelse gør mester, så prøv dem af i dit eget køkken og oplev forskellen.
Du finder første del af “Madlavningstermer – og hvad de egentlig betyder”, her.
