Squashpasta med ærter og soyamarinade

Ingredienser

• 1 stor squash (eller 2 små), skåret i strimler
• 150 g frosne ærter

Soyamarinade

• 1 spsk soja
• 1 tsk æblecidereddike eller riseddike
• 1 tsk revet frisk ingefær (eller lidt tørret)
• 1 tsk honning eller sukker
• 1 tsk sesamfrø (valgfrit)
• Evt. lidt finthakket hvidløg eller chili

Fremgangsmåde

1. Kog vand op i en gryde.
2. Tilsæt de frosne ærter og kog i ca. 2 minutter.
3. Kom squashstrimler i gryden og kog med i ca. 1 minut.
4. Hæld det hele i en sigte og lad det dryppe godt af.
5. Rør ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål.
6. Vend de varme grøntsager i marinaden og server straks – evt. med et drys sesam eller friske krydderurter.

Kalorier: ca. 60 pr. 100 gram.

Variationer og inspiration

Grøntsagspasta og fyld:

• Gulerod i strimler (kog i 2-3 minutter)
• Spidskål eller hvidkål, fintstrimlet (kog 1-3 minutter)
• Edamamebønner (kan købes frosne, kog 3-4 minutter)
• Haricots verts (kog 3-5 minutter og skær evt. i halve)

Dressinger og saucer:

• Citrondressing: Citronsaft, sennep, lidt honning, vand, salt/peber
• Yoghurtdressing: Skyr/yoghurt, citronsaft, karry, salt og lidt sødme
• Tomat-urte: Tomatpuré, lidt vand, hvidløg, oregano og balsamico
• “Pesto light”: Blend basilikum, hvidløg, citron, lidt rapsolie og vand

Toppings og drys:

• Ristede kikærter eller linser (fra dåse, skyllet og ristet på pande)
• Solsikke- eller græskarkerner
• Friske krydderurter som persille, koriander eller purløg
• Grofthakkede nødder (valnødder, mandler – brug små mængder)