Spis din have – smukke stauder med smag

Forestil dig en have, der både er smuk og velsmagende. Hvor blomster og blade ikke kun er til pynt, men også til madpakken, salatskålen og gryderetten. Det er faktisk muligt, hvis du planter stauder, der både pryder og smager godt – og du har sikkert allerede nogle af dem stående uden at vide det!

Hvad er spiselige stauder?

Stauder er flerårige planter, der kommer igen år efter år. Mange af dem har ikke kun dekorative kvaliteter, men også spiselige dele – som blade, blomster eller skud. Ved at vælge spiselige stauder kan du få dobbelt glæde af dine planter: de forskønner haven og forsyner dig med friske råvarer.

Hvorfor spise fra haven?

• Smag og variation: Friske, hjemmedyrkede smage du ikke finder i supermarkedet.
• Bæredygtighed: Ingen transport, emballage eller madspild.
• Biodiversitet: Mange af de spiselige stauder tiltrækker insekter og gavner haven.
• Havemagi året rundt: Stauder kræver mindre pasning og kommer igen år efter år.

Eksempler på spiselige stauder

• Hosta: De spæde skud (kaldet “hostasparges”) kan dampes, lynsteges eller grilles. Unge blade kan også bruges i salater eller dampes som spinat.
• Daglilje (Hemerocallis): Blomster, knopper og unge blade er spiselige og smager mildt sødt. Bruges i salater, rispapirruller eller wokretter.
• Natviol: De duftende blomster og unge blade kan spises rå i salater. Blomsterne pynter også på desserter.
• Prydløg (Allium): Blade og blomster fra f.eks. pibeløg og prydløg kan bruges som mildt løgkrydderi.
• Kodriver (Primula veris): Blomsterne har en sød smag og pynter i salater og kager. Unge blade kan bruges som grøn salat.
• Skovmærke: Bladene giver en let vaniljeagtig smag og bruges bl.a. i majdrik og desserter (kun i små mængder og før blomstring).
• Løvefod (Alchemilla mollis): De unge blade er spiselige og kan bruges i salater – lidt bitre, men smukke og dekorative.
• Mynte (flere sorter): Selvom nogle arter opfattes som halvstauder, er mynte flerårig og særdeles anvendelig i drikke, salater og desserter.
• Cikorie: Rod, blade og blomster kan spises – bladene er bitre og bruges i salat eller sauteres.
• Peberrod: Hele planten er flerårig – både rod, blade og blomster er spiselige. Blade kan bruges som wraps eller i gryderetter.
• Bronzefennikel: En staude med lakridssmag. Både blade, blomster og frø bruges i salater, fiskeretter og til snaps.
• Mælkebøtte: Selv om den ofte regnes som ukrudt, er både blade, blomster og rødder spiselige. Blade er bedst før blomstring og kan bruges som salatgrønt.
• Kvan (Angelica): Bladstilke og unge skud kan kandiseres eller bruges i urtete og kryddersnaps. Bør kun bruges i små mængder og identificeres med sikkerhed.
• Stolt Henriks Gåsefod: En gammel køkkenurt, der fungerer som flerårig spinat. Bladene tilberedes som almindelig bladgrønt.
• Rabarber: En klassiker – selv om bladene er giftige, er stænglerne populære i både søde og salte retter. Kommer igen år efter år.

HUSK! Korrekt identifikation er vigtig, man bør aldrig spise en plante, man ikke er 100 % sikker på!

Få hjælp af apps: Hvilken plante kan jeg spise?

Er du i tvivl om, hvad der er spiseligt – og hvad du hellere skal lade stå? Heldigvis findes der apps, der kan hjælpe dig med at identificere planter i haven eller på gåturen. Her er to af de bedste:

Pl@ntNet

En gratis app, hvor du tager et billede af planten og får hjælp til at identificere den. Appen er udviklet af forskere og har et stort billedkatalog, især til europæiske planter. Den er nem at bruge og giver også info om levesteder og plantefamilie.

iNaturalist

Et samarbejde mellem forskere og naturelskere verden over. Du uploader et billede og får forslag til, hvad planten kan være – enten via kunstig intelligens eller med hjælp fra fællesskabet. En god app hvis du også er nysgerrig på dyr, svampe og biodiversitet generelt.

Opskrift: Lynstegt hosta med sesam og soya

Hosta er en dekorativ staude, men de spæde skud i foråret er også en lækker spise. Her får du en hurtig og smagfuld måde at tilberede dem på:

• 10-12 spæde hostaskud
• 1 tsk rapsolie
• 1 tsk sojasauce
• 1 tsk sesamfrø (evt. ristede)

Skyl hostaskuddene og dup dem tørre. Varm olien op på en pande og steg skuddene hurtigt ved høj varme i ca. 1 minut – de må gerne få lidt farve. Tilsæt soya og sesamfrø, vend det hele rundt og server straks som tilbehør til risretter, fisk eller som en lille grøn snack.

NB: Spis kun hosta, hvis du med sikkerhed har identificeret planten, og den ikke er sprøjtet. Brug apps som Pl@ntNet til at være helt sikker!