Lun bulgursalat med kål, æble og citron
Marts er sådan en måned midt imellem. Vinteren er ikke helt væk, men lyset begynder at vende tilbage. Det er ofte her, man får lyst til lidt lettere mad – uden at det behøver blive koldt og “sommeragtigt”.
Den her ret ligger lige i det felt. Den er lun, mætter godt og har både noget sprødt, noget syrligt og noget blødt. Perfekt som hverdagsret – eller som tilbehør til kylling eller fisk.
Ingredienser (2-3 personer)
1 dl bulgur
2 dl vand
200 g hvidkål eller spidskål, fint snittet
1 æble, skåret i små tern
1 gulerod, groftrevet
1 spsk. citronsaft
2 spsk. rapsolie
1 tsk. honning eller sirup
½ tsk. salt
Friskkværnet peber
1 håndfuld persille eller dild, grofthakket
Evt. 50 g ristede solsikkekerner eller græskarkerner
Sådan gør du
Kog bulgur i vandet med en smule salt i ca. 10 minutter, til det er mørt. Lad det trække et par minutter og løs det derefter med en gaffel.
Mens bulguren koger, kom kålen i en stor skål. Tilsæt citronsaft og salt, og massér kålen i et par minutter, så den bliver blødere.
Tilsæt æble, gulerod og den varme bulgur til kålen. Vend det hele godt sammen.
Rør rapsolie og honning sammen, og vend det i salaten. Smag til med peber og evt. lidt ekstra citron.
Top med friske krydderurter og ristede kerner lige inden servering.
Tip
Du kan nemt gøre retten mere mættende ved at tilsætte kikærter, linser eller stegt kylling i tern. Den fungerer også rigtig godt som madpakke dagen efter.
Kalorier: ca. 110 pr. 100 g
