Lun rødkålssalat med æble og kerner
Her får du en enkel og velsmagende opskrift på en lun rødkålssalat, der kombinerer sprødhed, sødme og syre. Rødkål, gulerødder og æble steges kortvarigt for at bevare både struktur og smag, og toppes med ristede kerner og en mild sennepsdressing. Perfekt som tilbehør eller som et let, mættende måltid.
Ingredienser
- 500 g rødkål (frisk, finthakket)
- 2 store gulerødder, groft revet
- 1 fed hvidløg, finthakket eller presset
- 1 æble, skåret i små tern
- 1 håndfuld græskarkerner eller solsikkekerner
- Rapsolie til stegning
Dressing
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk honning
- 1 spsk æbleeddike
- 2 spsk rapsolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Varm lidt rapsolie på en stor pande. Svits hvidløg kort, uden at det tager farve.
- Tilsæt rødkål og gulerødder og steg det hele under omrøring i 3-5 minutter, til det begynder at falde let sammen, men stadig har bid.
- Tilsæt æbletern og lad dem varme med i et minut.
- Rist kernerne på en tør pande, til de begynder at poppe og dufte.
- Pisk dressingen sammen og vend den i salaten, mens den stadig er lun.
- Drys de ristede kerner over ved servering.
Salaten er skøn som tilbehør til fx plantebøffer, fisk eller fjerkræ, men den kan også nydes som en selvstændig ret med fx groft brød til. En hurtig og sund ret, der passer perfekt til både hverdag og gæstemad.
Kalorier: ca. 110 pr. 100 g
