Nem og billig grøntsagspie (pot pie)

En mættende og velsmagende grøntsagspie baseret på helt almindelige hverdagsråvarer. Fyldet er cremet, grøntsagsrigt og kan varieres efter sæson. Retten egner sig godt til hverdagsmad, gæster og kan både forberedes i forvejen og fryses.

Ingredienser

Bund (blomkålscreme)
1 mellemstort blomkålshoved, groft skåret
5 fed hvidløg
1 løg, halveret
2 laurbærblade
1 liter vand
1 spsk. grøntsagsbouillon (evt. mere efter smag)
75 g plantebaseret smør (valgfrit)
2,5 dl havremælk eller anden plantemælk
Salt og friskkværnet sort peber

Fyld
1 stort løg, groft hakket
4 stilke bladselleri, skåret i skiver
4 fed hvidløg, hakket
2 bagekartofler, skrællet og skåret i tern
1 dåse butterbeans (ca. 240 g drænet), skyllet
900 g blandede frosne grøntsager
1 spsk. fjerkrækrydderi (kan være plantebaseret variant)
1 tsk. løgpulver
¼ tsk. gurkemeje
Et nip røget paprika
Friskkværnet sort peber
1–2 spsk. olie (valgfrit)

Protein
1–2 blokke ekstra fast tofu (ca. 400–800 g), presset og skåret i tern
Lidt olie
Salt og peber
Fjerkrækrydderi (eller plantebaseret krydderiblanding)

Topping – vælg én

Mulighed 1: Butterdej
1 plade vegansk butterdej, optøet
1 tsk. agavesirup
1 tsk. olie

Mulighed 2: Brødkrumme-topping
100 g panko rasp (ca. 2½ dl)
3 spsk. nutritional yeast
1 spsk. olie

Fremgangsmåde

Blomkålscreme
Kom blomkål, hvidløg, løg, laurbærblade, vand og bouillon i en gryde. Bring i kog og lad det simre, til blomkålen er helt mør. Fjern laurbærbladene.
Blend blandingen helt glat sammen med plantesmør (hvis det bruges) og plantemælk. Smag til med salt og peber.

Ristet tofu
Forvarm ovnen til 190 °C. Vend tofutern med lidt olie, salt, peber og krydderi. Fordel på en bageplade med bagepapir og bag i 30–40 minutter, til tofuen er let gylden.

Grøntsager
Varm lidt olie (eller vand) i en stor gryde eller grydefast fad. Sauter løg og bladselleri, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og kartofler og lad det stege kort.

Saml fyldet
Hæld blomkålscremen over grøntsagerne og lad det simre let. Tilsæt butterbeans, frosne grøntsager, krydderier og sort peber. Vend den ristede tofu i og smag retten til.

Topping
Butterdej: Læg butterdejen over fyldet, rids let i overfladen og pensl med agavesirup rørt med olie.
Brødkrumme: Vend panko med nutritional yeast og olie. Bag i ovnen i ca. 5 minutter, til det er let gyldent, og fordel over fyldet.

Bagning
Bag retten ved 190 °C varmluft / 210 °C almindelig ovn i ca. 30 minutter, til den bobler og er gylden på toppen.

Kalorier: ca. 120–140 kcal pr. 100 g