Billede kilde: Foto af Klaus Nielsen: https://www.pexels.com/da-dk/foto/mad-sund-middag-frokost-6287474/
Leder du efter en sund og lækker vegetarisk udgave af den klassiske Spaghetti Bolognese? Denne opskrift er fyldt med friske grøntsager og aromatiske krydderier, hvilket gør den både mættende og smagfuld. Perfekt til en hurtig og nærende hverdagsmiddag, som hele familien vil elske.
Ingredienser:
- 200 g fuldkornsspaghetti
- 2 spsk rapsolie
- 1 løg, finthakket
- 2 gulerødder, revet
- 2 stængler bladselleri, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 200 g champignon, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, revet
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk røget paprika
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet hytteost eller parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
- Kog spaghettien i en stor gryde med letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og stil til side.
- Varm rapsolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg, gulerødder, og bladselleri, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
- Tilsæt hvidløg, champignon, peberfrugt og squash, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
- Rør de hakkede tomater, tomatpuré, oregano, basilikum og røget paprika i. Lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.
- Vend spaghettien i saucen, og server straks med revet ost og frisk basilikum på toppen.
Denne vegetariske Spaghetti Bolognese er ikke kun sund, men også fyldt med smag og næringsstoffer. Den er et fremragende valg til en kødfri aften og kan nydes af hele familien. Prøv den med en grøn salat ved siden af for en komplet og balanceret måltid.
Kalorier: Ca. 110 kcal pr. 100 gram