Groft autolysebrød
Jeg blev inspireret af SpicyTwists brød med den såkaldte autolyse-teknik – en metode, hvor dejen udvikler struktur og smag helt af sig selv, mens den hviler.
I den oprindelige version bruges hverken gær eller surdej, men jeg har lavet en grovere udgave og tilsat en smule gær for at sikre, at brødet hæver godt og får en let og luftig krumme.
Resultatet er et rustikt og smagfuldt brød, der næsten passer sig selv – du rører dejen sammen på få minutter og lader tiden gøre arbejdet.
Dagen efter bager du et smagfuldt, saftigt og rustikt brød – perfekt til både madpakken og morgenbordet.
Ingredienser:
- 350 g hvedemel
- 150 g grahamsmel eller fuldkornshvedemel
- 4 dl koldt vand
- 10 g gær
- 10 g salt
Fremgangsmåde:
- Rør gæren ud i det kolde vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og grahamsmel og rør det hurtigt sammen – det behøver ikke være helt jævnt.
- Dæk skålen til og lad dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 20 timer.
Næste dag: 4. Tilsæt salt og rør det let ind i dejen.
5. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den forsigtigt et par gange – den skal være elastisk og spændstig.
6. Form til et rundt eller aflangt brød, og lad det efterhæve tildækket i ca. 45–60 minutter.
7. Tænd ovnen på 250°C (gerne med bagestål eller bagesten).
8. Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og lav et par snit i overfladen med en skarp kniv.
9. Bag i 12 minutter ved 250°C, skru derefter ned til 220°C og bag videre i ca. 18–20 minutter, til brødet lyder hult når du banker under bunden.
10. Afkøl på en rist.
Tip: Vil du have en ekstra sprød skorpe? Sæt en ildfast skål med kogende vand nederst i ovnen under bagning – det giver damp.
Du kan også bage brødet i en varm støbejernsgryde – det giver ekstra skorpe og saftighed.
Har du ikke grahamsmel, kan du bruge fx rugmel, fuldkornsspelt eller havremel – brug gerne 30–40 % groft mel og resten hvedemel for en luftig struktur.
Kalorier: ca. 229 kcal pr. 100 g
