Ricotta – den proteinrige og oversete italienske ost

Ricotta er en af de ingredienser, der ofte står lidt anonymt i køledisken, men som fortjener langt mere opmærksomhed. Det er en mild, cremet friskost med rødder i det italienske køkken – og den er overraskende alsidig. Fra desserter og kager til pastaretter, tærter og salater kan ricotta bruges på kryds og tværs.

I en tid, hvor mange har fokus på at få mere protein i kosten, er ricotta et oplagt valg. Den indeholder typisk 8–10 g protein pr. 100 g, og fordi den er både let og mild i smagen, kan den snige sig ind i retter, hvor man måske normalt ville bruge fløde, cremefraiche eller smør. Det gør den ikke bare til et sundere alternativ – men også til en spændende råvare at eksperimentere med.

Hvad er ricotta?

Navnet betyder “genkogt” på italiensk, og det skyldes, at ricotta traditionelt laves af vallen, der bliver til overs, når man fremstiller andre oste. Vallen opvarmes igen, og de proteiner, der stadig er i den, danner ricotta. I dag laves de fleste varianter dog af mælk eller en blanding af mælk og valle, hvilket giver en lidt mere cremet konsistens.

Hvorfor spise ricotta?

• Proteinrig: Et naturligt bidrag til en proteinholdig kost.
• Alsidig: Kan bruges både i søde og salte retter.
• Mild i smagen: Går godt i spænd med frugt, krydderurter og grøntsager.
• Sundere alternativ: Kan erstatte tungere ingredienser som smør, fløde eller cremefraiche i mange opskrifter.

Ricotta i køkkenet – fra sødt til salt

Ricotta er næsten som et kulinarisk kameleon. I Italien bruges den i alt fra fyld til ravioli og cannelloni, til tærter, desserter som cannoli og simple retter, hvor den får lov at stå alene med lidt honning eller krydderurter.

Her på bloggen finder du både søde og salte opskrifter med ricotta – og der kommer flere til. Nogle er klassiske, andre har fået et moderne twist, men fælles for dem er, at de viser, hvor alsidig og brugbar ricotta egentlig er.

Ricotta er med andre ord både sund, alsidig og lækker – og så passer den perfekt ind i en moderne livsstil, hvor protein og grønnere madvaner fylder mere. Næste gang du ser den i køledisken, kan du tage den med hjem og prøve dig frem – du vil opdage, at ricotta kan løfte både hverdagsmad og festlige retter.