Hyldeblomstpandekager
Der er noget næsten eventyrligt over hyldeblomst i starten af sommeren. Duften alene kan få én til at stoppe op på en gåtur, og i pandekager giver blomsterne en mild, blomsteragtig smag, der passer virkelig godt sammen med citron, bær eller bare lidt sukker.
De her pandekager er inspireret af gamle sommerdesserter og kaffeborde, hvor man brugte det, der blomstrede lige udenfor. De er bedst nybagte og lune, gerne med lidt sprød kant og bløde blomster indeni.
Ingredienser
Ca. 8 små pandekager
- 2 store hyldeblomstskærme
- 2 dl mælk
- 1 æg
- 100 g hvedemel
- 1 spsk sukker
- ½ tsk vaniljesukker
- 1 knivspids salt
- 1 spsk rapsolie til dejen
- Rapsolie til stegning
Fremgangsmåde
Ryst hyldeblomstskærmene forsigtigt fri for smådyr, men undgå at skylle dem for meget, da meget af smagen sidder i pollen og blomsterstøv.
Pisk æg, mælk og sukker sammen. Tilsæt mel, vaniljesukker og salt, og rør dejen glat. Lad den gerne hvile 10–15 minutter.
Klip eller nip de små blomster af stilkene og vend dem i dejen.
Varm en pande op med lidt rapsolie og steg små pandekager ved middel varme, til de er gyldne på begge sider.
Server dem lune med friske bær, lidt citronskal, en smule flormelis eller måske en skefuld skyr.
Tips
- Du kan tilsætte lidt fintrevet citronskal i dejen.
- Prøv også at servere dem med rabarberkompot.
- Vil du have grovere pandekager, kan en del af melet erstattes med fuldkornsmel.
- Hyldeblomsterne kan også bruges hele som små “fritterede” blomsterskærme i lidt tykkere dej.
Kalorier: ca. 165 pr. 100 g.
