Vinterens råvarer – et solidt fundament for sund mad

Når man taler om sund mad i januar, giver det mening at tage udgangspunkt i de råvarer, der faktisk er tilgængelige. Vinterens køkken er ikke præget af sprøde salater og nye grøntsager, men af råvarer, der kan holde sig, tåler kulde og egner sig til langsom og enkel madlavning. Netop derfor er de også velegnede som fundament for sund hverdagsmad.

Vinterråvarer er robuste, mættende og ofte rige på fibre. De passer til varme retter og gentagelser i køkkenet og kræver ikke avanceret tilberedning for at smage godt.

Rodfrugter – vinterens rygrad

Rodfrugter som gulerødder, pastinak, persillerod, rødbeder og knoldselleri er blandt de mest stabile råvarer i vinterhalvåret. De kan opbevares længe og bruges i mange sammenhænge. Ovnbagte, kogte, i supper eller som mos bidrager de med både sødme, struktur og mæthed.

Rodfrugter egner sig godt til retter, hvor maden gerne må arbejde lidt for smagen. Når de bages eller simrer, udvikler de en dybde, der gør dem velegnede som hovedbestanddel – ikke kun som tilbehør.

Kål – fylde og variation

Kål er en af vinterens vigtigste grøntsager. Hvidkål, rødkål, savoykål, grønkål og rosenkål er alle råvarer, der trives i kulde og ofte bliver mere smagfulde efter frost.

Kål kan bruges både rå og tilberedt. Snittet i salater, stegt, dampet eller brugt i gryderetter giver den fylde og struktur til maden. Samtidig er kål en råvare, der bidrager til mæthed uden at gøre måltidet tungt.

Løg og porrer – køkkenets grundlag

Løg og porrer spiller en central rolle i vinterens madlavning. De fungerer som base i mange retter og er med til at binde smagen sammen. Porrer har en mild sødme og egner sig godt til supper, gryderetter og ovnretter, mens løg kan bruges i næsten alle former for madlavning.

Begge råvarer kan opbevares længe og er med til at gøre vinterens køkken både praktisk og fleksibelt.

Bælgfrugter – et vigtigt supplement

Selvom bælgfrugter ikke er sæsonbestemte på samme måde som grøntsager, spiller de en vigtig rolle i et sundt vinterkøkken. Linser, kikærter og bønner bidrager med protein og fibre og er særligt velegnede i varme retter som supper og gryderetter.

I kombination med rodfrugter og kål giver bælgfrugter et måltid, der mætter godt og holder energien stabil.

Råvarer, der passer til årstiden

Vinterens råvarer lægger op til et køkken, hvor maden ikke behøver at være ny og forskellig hver dag. De samme ingredienser kan bruges på tværs af flere måltider og tilberedes på forskellige måder. Det gør det lettere at spise sundt uden at gøre det til et projekt.

Ved at tage udgangspunkt i vinterens råvarer skaber man et solidt fundament for sund mad i januar – mad, der passer til både årstiden og hverdagen.