Boghvede – gammel råvare med ny popularitet
Boghvede er en råvare, mange forbinder med Østeuropa eller sundhedstrends, men den har faktisk også stolte rødder i Danmark. Navnet kan snyde, for boghvede er ikke en kornsort, men en frøplante i familie med rabarber og syre. Det betyder, at den er naturligt glutenfri og derfor et godt alternativ til hvede, byg og rug.
Hvor kommer boghvede fra?
Boghvede stammer oprindeligt fra Asien og spredte sig til Europa i middelalderen. I Danmark har især Fyn en tradition for at bruge boghvede – her var boghvedegrød tidligere fast hverdagsmad på mange gårde.
Boghvede i gamle dage
For bare 100–150 år siden var boghvede en vigtig del af kosten i dele af landet. Det var billigt, mættende og kunne dyrkes på fattige jorde, hvor korn ikke trivedes. På Fyn har klassisk boghvedegrød været en udbredt ret, ofte serveret med mælk og sirup. I Østeuropa og Rusland lever “kasha” – ristede boghvedekerner – stadig i bedste velgående som en grundret i hverdagskøkkenet.
Hvorfor er boghvede godt for dig?
Boghvede er rig på fibre, protein og mineraler som magnesium og jern. Den mætter godt, har en nøddeagtig smag og kan give variation i hverdagskosten. Samtidig er den glutenfri, hvilket gør den velegnet for dem, der ønsker eller har behov for at undgå gluten.
Sådan kan du bruge boghvede i dag
I dag oplever boghvede en renæssance i både nordiske og internationale køkkener. Den kan bruges i både søde og salte retter, fx:
- Ristede boghvedekerner (kasha) – sprøde, nøddeagtige og gode som topping på yoghurt, salater eller supper.
- Fynsk boghvedegrød – den klassiske version, som hører til dansk madhistorie.
- Boghvedepandekager – både søde og salte varianter, perfekte til morgenmad eller aftensmad.
- Boghvedegrød med havremælk – en mild og mættende start på dagen.
Boghvede er altså langt mere end en modedille. Det er en råvare med historie, smag og næring, som fortjener en plads i det moderne køkken. Hvad enten du vil spise mere glutenfrit, udforske gamle danske retter eller bare prøve noget nyt, er boghvede et godt sted at starte. Og med lidt øvelse vil du opdage, hvor alsidig den egentlig er – fra grød til pandekager og som sprød topping på dine yndlingsretter.
