Pasta puttanesca – nem, hurtig og fuld af smag
Pasta puttanesca er et stilstudie i, hvordan man kan presse enormt meget smag ind i en ret på meget kort tid. Med få ingredienser og uden større brug af kød samler retten salt, syre, fedme og umami i én intens og tilfredsstillende pastaret.
Det er hverdagsmad, når det er bedst: enkel, hurtig og med en smagsdybde, der føles langt mere kompleks, end indsatsen antyder. Mængderne her er tænkt som en guideline – smag dig frem og justér undervejs.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g tørret pasta
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk kapers
- 4–6 ansjoser
- en god håndfuld oliven
- 3 spsk hakket soltørrede tomater
- 1 dåse hakkede tomater
- Lidt hakket persille
- Lidt revet pecorino (valgfrit)
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. lidt chiliflager
Fremgangsmåde
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Gem gerne lidt af pastavandet, inden vandet hældes fra.
Hak hvidløg fint. Skyl kapers grundigt, hvis de ligger i salt, og hak dem groft. Hak oliven og de soltørrede tomater. Hak ansjoserne fint – de skal opløses i saucen og give dybde, ikke kunne ses.
Varm olivenolien op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ansjoser, og lad det stege roligt, til ansjoserne smelter ud i olien. Pas på, at hvidløget ikke tager farve.
Tilsæt kapers, oliven og soltørrede tomater, og lad det stege med et minut, så smagene samler sig.
Hæld tomaterne på, knus dem let med en ske, og lad saucen simre i 8–10 minutter. Smag til med peber og evt. chili. Vær forsigtig med salt – der er allerede rigeligt fra kapers, ansjoser og oliven.
Vend den nykogte pasta direkte i saucen sammen med en smule pastavand, indtil saucen binder sig til pastaen og bliver blank og fyldig.
Server straks med lidt hakket persille og evt. en smule revet pecorino, hvis du ønsker det.
Noter
Pasta puttanesca lever af sine få ingredienser, så kvaliteten betyder noget. En pasta med ru overflade og god struktur tager bedre imod saucen. Kapers i salt giver en mere intens og ren smag end dem i eddike, men skal skylles grundigt. Retten kan også sagtens tåle lidt ekstra styrke, hvis du er til det.
Kalorier: ca. 170–180 pr. 100 g.
(Afhænger af pastatype, mængde olie og evt. ost.)
