Grøntsagsgryde med røde linser
En sund og velsmagende gryderet med masser af grøntsager og proteinrige røde linser. Nem at lave og god både alene og som tilbehør til ris eller groft brød.
Ingredienser (2 portioner)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 lille squash
- 1 rød peberfrugt
- 2 tomater eller 1 dl hakkede tomater
- 100 g røde linser
- ½ tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- ½ tsk tørret timian eller oregano
- Salt og peber
- 1 tsk rapsolie
- Ca. 5 dl vand eller grøntsagsbouillon
- Evt. lidt citron eller frisk koriander til topping
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg. Skær squash og peberfrugt i tern.
- Varm rapsolie i en gryde og svits løg og hvidløg i et par minutter.
- Tilsæt squash, peberfrugt og krydderier, og steg et par minutter.
- Kom linser, tomater og vand i gryden.
- Lad det simre under låg i ca. 15–20 minutter, til linserne er møre.
- Smag til med salt, peber og evt. lidt citron.
Servering
Server med fuldkornsris, groft brød eller som del af et vegetarisk måltid.
Kalorier: ca. 100 kcal pr. 100 g
