Fyldte peberfrugter med linser og feta

4 personer

Fyldte peberfrugter er sådan en ret, der både føles hyggelig, mættende og ret enkel på samme tid. Her er de fyldt med linser, grøntsager, krydderier og feta, som giver både salt, cremethed og masser af smag.

De fungerer godt som vegetarisk hovedret, men kan også serveres som tilbehør.

Ingredienser

4 store peberfrugter
1 dl grønne eller brune linser
1 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 squash
1 dåse hakkede tomater
75 g feta
1 tsk røget paprika
½ tsk spidskommen
Salt
Friskkværnet peber
2 spsk rapsolie

Til topping

25 g revet ost
Lidt persille eller purløg

Sådan gør du

Kog linserne møre efter pakkens anvisning og hæld vandet fra.

Halver peberfrugterne på langs og fjern kernerne.

Læg dem i et ovnfast fad.

Hak løg og hvidløg fint.

Riv gulerod groft og skær squash i små tern.

Steg løg i rapsolie til de bliver bløde.

Tilsæt hvidløg, gulerod og squash og steg videre et par minutter.

Tilsæt hakkede tomater, linser, røget paprika, spidskommen, salt og peber.

Lad fyldet simre 5–10 minutter til det bliver lidt fast i konsistensen.

Smuldr feta i fyldet.

Fordel fyldet i peberfrugterne og drys lidt revet ost over.

Bag dem ved 190 grader i ca. 30–35 minutter til peberfrugterne er møre og toppen let gylden.

Drys med lidt persille eller purløg inden servering.

Variationer

• Brug ris eller bulgur i fyldet
• Tilsæt majs eller svampe
• Brug kikærter i stedet for linser
• Tilsæt chili for mere varme
• Kan også laves med plantefeta

Server gerne med salat, yoghurt/skyr-dressing eller et stykke groft brød.

Kalorier: ca. 95 pr. 100 g.