Hjemmelavede plantebøffer
Giver ca. 500 g fars (6–8 bøffer)
Disse hjemmelavede plantebøffer er et konkret eksempel på, hvordan plantebaseret mad godt kan være enkel, gennemsigtig og lavet af ingredienser, du faktisk kan finde i dit eget køkken. Ingen tilsætningsstoffer, ingen smarte tricks – bare grøntsager, havregryn og lidt håndværk. Resultatet er faste, velsmagende bøffer, der fungerer både som hovedret og som del af et grønt måltid.
Ingredienser
- 140 g hvidkål
- 100 g finvalsede havregryn
- 90 g selleri
- 35 g pastinak
- 35 g løg
- 15 g rødbede
- 5 g tørret champignon
- ca. 80 g vand (ca. ¾–1 dl vand)
- 1–1½ tsk salt
- Friskkværnet peber
- Rapsolie til stegning
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Knus de tørrede champignoner til fint pulver.
- Riv løg, selleri, pastinak og rødbede fint.
Kål
- Riv hvidkål fint, og kom i en stor skål.
- Drys med salt og massér kålen i 1–2 minutter, til den bliver blødere og afgiver lidt væske.
Fars
- Tilsæt selleri, pastinak, løg, rødbede og champignonpulver til kålen.
- Rør havregryn i.
- Tilsæt vand lidt ad gangen, til farsen er fugtig, men stadig kan formes.
- Krydr med peber og smag evt. til med lidt ekstra salt.
Hviletid
- Lad farsen hvile 10–15 minutter, så havregrynene kan suge væske og samle farsen.
Formning
- Form 6–8 bøffer à ca. 60–80 g.
- Pres dem godt sammen og form dem 1,5–2 cm tykke.
Stegning
- Varm en pande op ved middel varme (ikke for høj) med lidt rapsolie.
- Steg bøfferne 4–6 minutter på hver side, til de er gyldne og faste.
- Lad dem hvile et par minutter før servering.
Tip
- Farsen kan med fordel laves i god tid og stå på køl – den bliver ofte endnu nemmere at forme.
- Bøfferne egner sig både til pande og airfryer.
Plantebøffer behøver hverken være ultraforarbejdede eller komplicerede for at fungere i hverdagen. Med få råvarer og lidt tid i køkkenet får du et alternativ, der både mætter, smager godt og er til at gennemskue. Brug dem som de er, i pitabrød, i salater eller som del af et grønt aftensmåltid – og justér løbende opskriften, så den passer til din smag og dine råvarer.
Kalorier: ca. 100 pr. 100 g.
