Min basisdressing – og fem nemme variationer

Når jeg laver salater, bruger jeg næsten altid den samme enkle dressing. Den tager kun et øjeblik at røre sammen og passer til stort set alt.

Min basisdressing:
3 spsk rapsolie
2 spsk æbleeddike eller balsamico (mørk eller hvid)
Salt og peber
Smag til med enten dijonsennep eller honning

Når du rører dressingen sammen, skal du piske eller røre kraftigt, så olie og eddike samler sig til en ensartet væske. Det kaldes at emulgere – og det giver en blød, balanceret dressing, hvor syre og fedme smelter sammen.

Den er frisk, mild og nem at tilpasse efter, hvad der er i salaten.

Sådan varierer jeg den:

• Til grønne salater: Brug hvid balsamico og lidt honning for en rundere smag.
• Til tomat- eller bønnesalat: Brug mørk balsamico og lidt dijonsennep for mere dybde.
• Til kålsalat: Pisk lidt sennep i og tilsæt evt. et skvæt citronsaft for friskhed.
• Til rodfrugter eller bagte grøntsager: Brug mørk balsamico og evt. et drys tørret timian eller rosmarin.

Fem varianter af olie/eddike-dressing

1. Sennepsdressing (fransk stil)
Rapsolie eller koldpresset rapsolie
Æbleeddike eller hvidvinseddike
Dijonsennep
En smule honning
Salt og peber
→ En cremet, let syrlig og pikant dressing. God til grønne salater, kartoffelsalat eller kylling.

2. Citrondressing
Rapsolie
Citronsaft i stedet for eddike
Evt. lidt revet citronskal
Honning eller sennep efter smag
→ Frisk og let. Passer godt til fisk, sommergrøntsager og bulgursalater.

3. Honning-balsamico dressing
Rapsolie
Mørk balsamico
Honning
Salt og friskkværnet peber
→ Sød-syrlig og fyldig. Perfekt til tomater, rødbeder, spinat og ost (fx feta eller gedeost).

4. Krydderurtedressing
Rapsolie
Æbleeddike eller citronsaft
Hakket persille, purløg, dild eller basilikum
Evt. lidt sennep eller honning
→ Frisk og grøn – ideel til kartoffelsalat, grøntsags- og bønnesalater.

5. Asiatisk-inspireret dressing
Rapsolie
Riseddike eller lime
En smule soyasauce
Evt. lidt revet ingefær og en anelse honning
→ Let salt-syrlig smag, god til kål, nudler, agurk eller gulerodssalat.

En god dressing kan løfte selv den simpleste salat. Når du først har styr på grundopskriften, kan du lege med smag, syre og sødme, alt efter årstid og humør. En frisk olie/eddike-dressing kræver hverken mange ingredienser eller lang tid – kun et øjebliks piskning, så du får en ensartet, silkeblød blanding, der binder det hele sammen.