Parmigiana di Melanzane

4–6 personer

Parmigiana di Melanzane er italiensk comfort food når det er bedst. Lag af stegte auberginer, tomatsauce, mozzarella, parmesan og basilikum, bagt til det hele smelter sammen.

Retten stammer fra Syditalien og forbindes især med Napoli og Sicilien. Den smager næsten endnu bedre dagen efter, når lagene har sat sig.

Ingredienser

3 store auberginer
2 kugler mozzarella
80 g parmesan, fintrevet
Frisk basilikum
Rapsolie til stegning

Tomatsauce

1 løg
2 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
1 tsk sukker
Salt
Friskkværnet peber
2 spsk rapsolie

Sådan gør du

Auberginer

Skær auberginerne i skiver på ca. ½ cm på langs.

Læg dem i et dørslag lagvis med lidt salt mellem lagene. Lad dem trække i 30–45 minutter.

Dup dem tørre med køkkenrulle.

Steg aubergineskiverne gyldne i rapsolie ved middel varme. Læg dem på køkkenrulle bagefter.

Tomatsauce

Hak løg fint og steg det blødt i rapsolie.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg et minut.

Tilsæt hakkede tomater, sukker, salt og peber.

Lad saucen simre i ca. 20 minutter til den bliver lidt tyk.

Saml retten

Skær mozzarella i skiver og lad den gerne dryppe lidt af.

Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad.

Læg derefter lag af:

• aubergine
• tomatsauce
• mozzarella
• parmesan
• basilikum

Gentag til alt er brugt.

Slut med lidt ekstra parmesan på toppen.

Bag retten ved 190 grader i ca. 35–40 minutter til toppen er gylden og boblende.

Lad den hvile mindst 15–20 minutter før servering.

Server med salat og godt brød.

Variationer i Italien

Nogle versioner bruger:

• bøffelmozzarella
• pecorino
• lidt mel på auberginerne før stegning
• hårdkogte æg (især enkelte sicilianske versioner)

Men grundidéen er næsten altid den samme.

Kalorier: ca. 135 pr. 100 g.