Rødkålssalat med æble, solsikkekerner og balsamico-honningdressing
Rødkål er ikke kun til jul – den kan nemlig også trylles om til en sprød, frisk og farverig salat, der både smager skønt og gør godt. Her får du en enkel version med æble, solsikkekerner og en sød-syrlig dressing med honning og balsamico. Salaten passer perfekt som tilbehør til både vegetarretter, kylling og kød, eller som en del af en grøn frokosttallerken.
Ingredienser:
- 500 g rødkål
- 2 mellemstore æbler (ca. 200–220 g i alt)
- 2,5 spsk solsikkekerner
Dressing:
- 2,5 spsk rapsolie
- 1,5 spsk mørk balsamico
- 1 tsk dijonsennep eller grovkornet sennep
- 1 tsk honning
- Lidt salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Snit rødkålen fint – gerne med en skarp kniv, mandolinjern eller foodprocessor.
- Læg rødkålen i en stor skål og massér den let med lidt salt. Det gør den blødere og fremhæver farven.
- Skær æblerne i tynde både eller tern og vend dem i salaten.
- Rist solsikkekernerne kort på en tør pande, til de dufter og får lidt farve.
- Rør dressingen sammen og smag den til – den må gerne være lidt sød-syrlig.
- Vend dressingen i salaten og drys med de ristede kerner ved servering.
Tip: Salaten holder sig frisk og sprød i køleskabet et døgns tid – perfekt som tilbehør til både hverdag og gæster.
Kalorier: ca. 78 kcal pr. 100 g
