Vegansk paprikagryde med svampe og kikærter
En cremet og krydret paprikagryde med masser af umami fra svampe, fylde fra kikærter og sødme fra paprika. Den minder om klassisk paprikagryde – bare uden kød og fløde.
Ingredienser (4 personer)
1 spsk rapsolie
1 stort løg, grofthakket
3 fed hvidløg, finthakket
300 g champignon, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, i strimler
2 gulerødder, i små tern
1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
2½ tsk sød paprika
½–1 tsk røget paprika
1 spsk tomatpuré
1 dåse hakkede tomater (400 g)
2½ dl havrefløde eller sojafløde
1 dl vand eller grøntsagsbouillon
1 spsk sojasauce
Salt og friskkværnet peber
Evt. et lille nip sukker
Frisk persille
Tilbehør
Ris, havreris eller kartoffelmos
Sådan gør du
- Varm rapsolie op i en gryde og steg løg ved jævn varme, til de bliver klare.
- Tilsæt hvidløg, champignon, peberfrugt og gulerødder. Steg 4–5 minutter, til svampene begynder at få farve.
- Tilsæt paprika og tomatpuré og lad det stege med i ca. 30 sekunder.
- Kom hakkede tomater, havrefløde og vand/bouillon i gryden. Tilsæt sojasauce.
- Vend kikærterne i og lad retten simre i 15–20 minutter, til den er cremet og smagene har samlet sig.
- Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker, hvis tomaterne er syrlige.
Drys med frisk persille før servering.
Smagsnote
Svampe + røget paprika giver den dybe, næsten “kødede” smag.
Kikærterne giver struktur og mæthed.
Kalorier: ca. 85–95 pr. 100 g.
(afhængigt af hvilken plantefløde du bruger)
