Mizudashi: Japansk Koldbrygningsteknik
Mizudashi er den japanske teknik til at udtrække smag ved hjælp af koldt vand. Det er også kendt som “koldbrygning” og er en metode til tilberedning, der kan bruges…
-
-
Dashi: Den grundlæggende bouillon i japansk madlavning
Dashi er en grundlæggende bouillon i det japanske køkken, og den bruges i en lang række retter for at tilføje umami-smag. Den er lavet ved at udtrække smag fra…
-
Grundopskrift: Fermentering af grøntsager
Fermentering er en nem og naturlig måde at konservere sæsonens grøntsager på. Metoden fremmer de gode bakterier, giver smag og gør grøntsagerne holdbare i månedsvis – uden brug af…
-
Sommerens lækkerier – sæsonens frugt og grønt i juni og juli
Sommeren er et overflødighedshorn af friske og smagfulde råvarer. Det er nu, naturens eget spisekammer for alvor åbner sig med sprøde grøntsager, sødmefulde bær og frugter i massevis. Her…
-
Bare én dag uden kød – tør du prøve?
Ingen omvendelse, bare inspiration til en ny vane – én dag ad gangen. Trænger du til en dag, hvor du er lidt god ved dig selv – hvor du…
-
10 hurtige fakta om fermentering
Fermentering er ikke bare en madtrend – det er en af de ældste og mest naturlige måder at konservere og forbedre mad på.Fra surkål til kimchi og yoghurt: fermenterede…
-
Spis din have – smukke stauder med smag
Forestil dig en have, der både er smuk og velsmagende. Hvor blomster og blade ikke kun er til pynt, men også til madpakken, salatskålen og gryderetten. Det er faktisk…
-
Madlavningstermer – og hvad de egentlig betyder – del 2
I denne opfølgning dykker vi ned i flere madlavningstermer, der kan løfte dine kulinariske færdigheder til næste niveau. Disse teknikker bruges ofte i professionelle køkkener, men med lidt øvelse…
-
10 hurtige fakta om kaffe
Kaffe er magi på kop – og den drik, vi stoler mest på til at få os op om morgenen og holde os kørende hele dagen. Men hvor meget…
