Bananmuffins med blåbær (melfri-ish)

Det her er en af de der “hvad har jeg i køkkenet”-opskrifter, som faktisk virker. Modne bananer, æg, blåbær – og så lige et par små justeringer, så de bliver mere muffin og mindre æggekage.

De er søde uden tilsat sukker, mætter godt og er nemme at smide i madpakken eller tage med på farten.

Antal: ca. 8–10 muffins
Forberedelse: ca. 10 min.
Bagetid: 18–22 min.

Ingredienser

Muffins
3 modne bananer (ca. 300 g uden skræl)
3 æg (str. M/L)
1 spsk peanutbutter (ca. 15 g)
2 spsk havregryn (ca. 20 g)
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
75–125 g blåbær

Sådan gør du

1. Mos bananerne grundigt med en gaffel (eller blend dem glatte).
2. Pisk æggene i, til massen er ensartet.
3. Rør peanutbutter i.
4. Rør havregryn, bagepulver og salt i.
5. Vend blåbærrene i til sidst, så de ikke bliver mast helt ud.
6. Fordel dejen i muffinsforme (fyld ca. ¾ op).
7. Bag ved 180 °C i 18–22 minutter, til de er faste og let gyldne på toppen.
8. Lad dem køle af i 5–10 minutter, før du spiser dem (de sætter sig lidt, når de køler).

Tip

Mere kagefornemmelse: Tilsæt ½ tsk kanel eller 1 tsk vaniljesukker.
Mere protein: Tilsæt 1 spsk ekstra peanutbutter (de bliver lidt mere kompakte).
Frosne blåbær: Brug dem direkte fra frost – men bag 2–3 minutter længere.
Opbevaring: 2–3 dage på køl i en tæt beholder. Kan fryses.

Kalorier: ca. 150 pr. 100 g.