Friterede Polenta Kager (Vegetabilsk Version)

Ingredienser

• 5 dl grøntsagsbouillon (i stedet for hønsebouillon)
• 2,5 dl plantefløde (fx havrefløde, sojafløde eller kokosfløde i stedet for piskefløde)
• 2,5 dl vand (plus ekstra hvis nødvendigt)
• 2,5 dl majsmel (grovmalet gul majsmel eller polenta majsmel)
• 2 spsk rapsolie eller vegansk smør (i stedet for smør)
• 2 spsk purløg (fint hakket)
• ¼ tsk salt og peber (efter smag)
• Rapsolie (til stegning)

Fremgangsmåde

1. Smør et ovnfast fad (ca. 28×18 cm) let og sæt det til side.
2. Bland grøntsagsbouillon, plantefløde og 2,5 dl vand i en stor gryde, og bring det i kog.
3. Når væsken koger, tilsæt gradvist majsmelet under konstant omrøring for at undgå klumper. Når al majsmelet er tilsat, reducer varmen til lav og fortsæt med at piske. Tilsæt ekstra vand efter behov for at opnå den rette konsistens.
4. Fortsæt med at koge og røre, indtil polentaen er tyknet og har en konsistens som kagedej og er blevet glat. Sluk for varmen, og vend forsigtigt rapsolie eller vegansk smør og finthakket purløg i. Smag til med salt og peber.
5. Hæld polentaen i det smurte fad, og brug en silikonespatel til at glatte det ud i et jævnt lag. Lad det køle helt af, dæk det med plastfolie, og sæt det i køleskabet i 2 timer (eller natten over).
6. Når polentaen er afkølet og stivnet, skæres den i ønskede former (typisk firkanter eller cirkler). Tør polentaen helt af med køkkenrulle.
7. Varm en pande over middelhøj varme, og tilsæt nok rapsolie til, at det er ca. 2 cm dybt. Varm olien op til 175°C, og justér varmen på komfuret for at opretholde temperaturen.
8. Læg polentastykkerne i olien (ca. 3 ad gangen, undgå at overfylde panden) og steg dem i ca. 2-3 minutter på hver side. De er færdige, når de er gyldne og sprøde.
9. Fjern de friterede polenta kager og læg dem på en bagerist over en tallerken med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Server straks.

Noter

• Et ovnfast fad på 28×18 cm rummer ca. 2,5 liter dej. En 24 cm rund bageform eller en 30 cm støbejernspande kan også bruges.
• Brug grovmalet gul majsmel, som ofte mærkes som polenta majsmel. Brug ikke finmalet hvid majsmel, da dette er bedre egnet til grød.
• Hvis ønsket kan du erstatte finthakket purløg med persille eller revet parmesanost.
• Gå ikke fra gryden, mens du laver polenta! Rør konstant, da det let kan koge over eller sætte sig fast i bunden af gryden.
• Den ideelle konsistens for polenta er som kagedej eller løs kartoffelmos. Den bør ikke længere være grynet. Du kan tilsætte mere vand, hvis det er nødvendigt, men dejen bør ikke være for tynd, da polentaen ellers ikke vil stivne ordentligt og kan falde fra hinanden under stegningen.
• Du kan bruge en rund kageudstikker til at skære polentaen eller en skarp kniv til at skære den i firkanter.
• Opbevaring: Opbevar resterende polenta i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage. For at undgå at polentaen tørrer ud, pak den ind i køkkenrulle og derefter plastfolie, inden den lægges i køleskabet.
• Opvarmning: Tilsæt lidt smør til en pande og varm den op ved middel varme. Når den er varm, genopvarmes dine polenta kager ved at vende dem en gang, indtil de er sprøde og varme.

Tips:

• Du kan også tilføje vegansk ost, fx revet vegansk parmesan, til polentaen for ekstra smag.
• Til en fuldstændig plantebaseret oplevelse, server de friterede polenta kager med en vegansk sauce eller dip.
• Hvis du vil reducere kalorieindholdet, kan du overveje at bruge en let plantefløde, mindske mængden af olie til stegning, eller blot anvende en non-stick pande, der kræver mindre olie.

240 kalorier (kcal.) pr. 100 g