Baklava

Baklava er en klassisk mellemøstlig dessert med sprøde lag filodej, masser af ristede nødder og en sød, aromatisk sirup med honning og rosenvand.

Den er sød og fyldig, så den skal ikke serveres i kæmpestore stykker. Til gengæld passer et lille stykke perfekt til en kop stærk kaffe eller myntete. Og så er baklava faktisk endnu bedre, når den har fået nogle timer til at trække.

Ingredienser

Ca. 25 stykker

Baklava

• 125 g valnøddekerner
• 125 g hasselnøddekerner
• 125 g mandler
• 125 g usaltede pistacienødder uden skal
• 1 tsk. stødt kanel
• 200 g usaltet smør
• 400 g filodej

Rosensirup

• 3 dl vand
• 3 dl sukker
• 1 spsk. rosenvand
• 1½ dl honning

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 °C.

Hak valnødder, hasselnødder, mandler og pistacienødder groft, og fordel dem på en bageplade eller i en bradepande med bagepapir. Rist nødderne i ovnen i ca. 5 minutter, til de er let gyldne og begynder at dufte. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke. Tag dem ud, og bland dem med kanel.

Skru ovnen ned til 180 °C.

Smelt smørret ved lav varme. Fold filodejen ud, og skær den til, så arkene passer til en form på ca. 20 × 30 cm. Dæk den filodej, du ikke arbejder med, med et let fugtigt viskestykke, da den ellers hurtigt tørrer ud.

Beklæd formen med bagepapir, og pensl med lidt smeltet smør. Læg 2 lag filodej i bunden, pensl med smør og læg yderligere 2 lag ovenpå. Fortsæt på samme måde, til der ligger 8 lag filodej i bunden.

Fordel ⅓ af nøddeblandingen over dejen. Læg filodej ovenpå, pensl med smør, og fortsæt med nødder og filodej, til hele nøddeblandingen er brugt. Afslut med 2 lag filodej, og pensl toppen godt med smør.

Skær baklavaen i firkanter eller ruder med en skarp kniv, inden den kommer i ovnen. Sørg for at skære hele vejen igennem lagene.

Bag ved 180 °C i ca. 40 minutter, til filodejen er sprød og flot gylden.

Rosensirup

Kom vand, sukker, rosenvand og honning i en gryde. Bring det langsomt i kog, og lad siruppen småkoge under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter, til sukkeret er opløst, og siruppen er blevet en smule tykkere.

Hæld den lune sirup jævnt over baklavaen, så snart den kommer ud af ovnen. Lad den stå og trække i mindst et par timer inden servering.

Tips

• Baklava smager rigtig godt sammen med stærk kaffe eller myntete.
• Rosenvand kan erstattes med appelsinblomstvand.
• Vil du have en friskere sirup, kan lidt citron- eller appelsinsaft bruges i stedet for rosenvand.
• Lad gerne baklavaen trække natten over. Det giver siruppen tid til at fordele sig mellem lagene.
• Baklava kan opbevares tildækket i omkring en uge.

Kalorier: ca. 400 pr. 100 g.