Efterårets & vinterens høst – frugt og grønt i oktober, november & december
Efterårets farver giver plads for vinterens ro, men det betyder ikke, at grøntafdelingen sover. Tværtimod — oktober, november og december rummer nogle af årets mest robuste, smagfulde og alsidige råvarer. Denne artikel guider dig gennem frugt og grønt, du med fordel kan glæde dig over i månederne, hvor kulden kryber ind.
Frugt og bær — fra lokale klassikere til vinterens import
Æbler & pærer
Efterår og tidlig vinter er æble- og pæretid. Mange af de danske sorter kan gemmes, så du har dem længere – og de egner sig både til rå spisning, kompot, kage og bagning. Prøv fx brasede æbler med lidt kanel eller pæretern simret i vin som dessert.
Kvæder
Kvæden er lidt undervurderet til dagligt brug, men med sin aromatiske syre er den perfekt til gelé, chutney og marmelader, som kan give lidt syrligt “modspil” i vintermad.
Blommer
Efter de varme måneder hører blommer til “sidste udkald” i oktober – brug dem i tærter, grød eller bagværk, hvis du stadig har adgang.
Nødder & kastanjer
I efteråret modner danske hasselnødder og valnødder – både som snack og som drys i bagværk eller salater. Kastanjer er også i sæson, især i november/december, og kan koges, ristes eller bruges i retter som kartoffelmos med kastanje.
Citrus & eksotisk tilskud
Når vinteren tager over, kommer importerede citrusfrugter i fokus: appelsiner, klementiner og grapefrugter kan give friskhed i mørketiden. Granatæbler trives også i nordiske butikker i efteråret og vinteren – deres kerner kan drysses over salater eller bruges i glasurer.
Grøntsager – jordens styrke og vinterens smag
Kål i mange former
Kål er kongen i vintermånedernes grønt – grønkål, rødkål, hvidkål, savoykål og rosenkål. De tåler frost, holder godt og bliver nogle gange endnu bedre med kulden. Prøv grønkål i smoothies eller chips, rødkål i syltede versioner, og rosenkål med nødder og honning som tilbehør.
Rodfrugter
Disse er fundamentet for dansk vintermad: gulerødder, pastinakker, persillerod, rødbeder, jordskokker og knoldselleri kan bruges i ovn, suppe eller gryderetter. Den kolde jord giver sødme – udnyt det med bagte tern, puréer eller i fyldige supper.
Græskar & vinter squash
Hokkaido og butternut er stadig i sæson langt ind i efteråret. Græskartern, mos eller suppe med kanel og ingefær er klassikere, og du kan også bage skiver som snack.
Porrer & løg
De holder længe og giver dybde til vinterretter. Levende porrer i simreretter og pureer, løg i bagte retter eller karamelliserede versioner.
Majroer & knoldselleri
Det robuste tilbehør – de tåler kulde og er milde på smagen. Brug i gratiner, puréer eller tern i gryderetter.
Svampe (sæsonbestemt)
I efteråret kan du finde svampe som kantareller og østershatte. Hvis du kan plukke lokalt eller købe friske, giver de umamismag, du ikke får fra grøntsager alene.
Smagen af årstid og anvendelser
- Mange af disse råvarer tåler frost og “overlever” i kulde – det gør, at du kan plukke dem i september/oktober og stadig bruge dem senere.
- I dybere retter (supper, gryderetter) kan rodfrugter og kål give fylde og varme “bund” til smagen.
- Brug frugterne som modspil: syrlige kvæder, søde æbler, friske citruskanter i retter med kål og rodfrugter.
- Konservering, syltning, saft og marmelade kan forlænge sæsonen og bringe smagen ind i vintermånederne.
- Tænk på teksturvariation: sprødt kål, bløde rodfrugter, saftige æblebåde – et måltid med årstidens råvarer kan være langt fra monotont.
Når du spiser med årstiden – også i vinterens kulde – får du større smag, større variation og større nærvær med råvarernes cyklus. Tag imod efter- og vinterhøsten med åbne arme: fyld kurven med kål, rodfrugter, æbler og nødder – og giv din mad lidt mere karakter og sæsonstilstedeværelse.
