Trippa alla Fiorentina
Trippa alla Fiorentina er en klassisk ret fra Firenze og en af de mest kendte måder at tilberede kallun på i det italienske køkken. Den er enkel, rustik og fuld af smag – perfekt til dem, der elsker traditionelle retter med indmad.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg kallun (trippa), renset og skåret i strimler
- 1 kg flåede tomater
- 2 hvide løg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- Ekstra jomfru olivenolie efter behov
- 100 g revet Parmigiano Reggiano DOP
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- Hak løg, gulerødder og bladselleri meget fint.
- Varm en generøs mængde olivenolie op i en stor gryde, og sautér de hakkede grøntsager ved middel varme, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt den skårne kallun, og lad det stege i et par minutter, så det tager smag fra grøntsagerne.
- Hæld de flåede tomater i gryden, og rør godt rundt.
- Krydr med salt og peber efter smag.
- Lad retten simre ved lav varme i cirka 35 minutter, indtil saucen er reduceret og har en cremet konsistens.
- Mod slutningen af tilberedningen, drys halvdelen af den revne Parmigiano Reggiano i gryden, og rør godt rundt.
- Server retten varm, toppet med resten af den revne ost og eventuelt et ekstra dryp olivenolie.
Kalorier: cirka 87 kcal pr. 100 g.
Denne opskrift fremhæver enkeltheden og de rene smage i det toskanske køkken. Hvis du ønsker at tilpasse retten yderligere, kan du overveje at tilføje friske krydderurter som basilikum eller persille for ekstra aroma. Server gerne med friskbagt brød for at nyde den lækre sauce fuldt ud.
Tilbehør man ofte får til:
- Groft brød eller ristet landbrød – bruges til at suge den lækre tomatsauce op.
- Kartoffelmos – mildt og cremet, passer godt til teksturen.
- Polenta – særligt i det centrale og nordlige Italien, gerne blød og lun.
- Ris – fx hvid ris som en neutral base.
- Grøntsagstilbehør – fx en simpel grøn salat eller dampet spinat.
Hvis du vil holde det sundt og kaloriebalanceret, kan du:
- Servere med fuldkornsbrød.
- Tilføje en stor grøn salat med lidt olie og citron.
- Komme hvide bønner i retten – det gør den mere mættende og proteinrig.
Kallun (trippa) er koens mave, nærmere bestemt én af de fire maver – typisk netmaven eller bladmaven. Det er en type indmad, der har været spist i århundreder i mange lande, især i Italien, hvor det er en vigtig del af det traditionelle bondemadskøkken (la cucina povera).
I Italien har man længe brugt hele dyret – også de “billigere” dele som kallun – for at minimere spild og lave smagfulde, nærende retter ud af få midler. Trippa bliver stadig værdsat i dag for sin karakteristiske smag og unikke konsistens, og den serveres i ikoniske retter som Trippa alla Fiorentina (med tomat og ost) og Trippa alla Romana (med mynte og pecorino).
Det er et godt eksempel på, hvordan man i Italien forener bæredygtighed, tradition og gastronomi.
