Quinoa Salat med Grillede Vintergrøntsager og Citron-Tahini Dressing

Denne salat er en let og nærende frokost, der kombinerer den sprøde tekstur af quinoa med møre, grillede vintergrøntsager. Den friske citron-tahini dressing giver et syrligt pift, som harmonerer med grøntsagernes naturlige sødme – en ideel ret til de kolde februar-dage.

Ingredienser

• 200 g quinoa (tørvægt) – alternativt: bulgur, couscous eller brun ris
• 1 mellemstor rødbede, skrællet og skåret i tern
• 2 gulerødder, skåret i stave
• 1 pastinak, skåret i stave
• 1 fennikel, skåret i tynde skiver
• 1 lille rødløg, skåret i både
• Olivenolie til pensling
• Salt og friskkværnet peber
• Frisk timian eller rosmarin (valgfrit)

Til Citron-Tahini Dressingen

• 3 spsk tahini – alternativt: mandelsmør eller cashewnøddesmør
• Saften fra 1 citron
• 1 spsk olivenolie
• 1-2 tsk ahornsirup eller honning
• 1 fed hvidløg, presset
• 2-3 spsk vand (juster for en glat og cremet konsistens)
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen: Skyl quinoaen grundigt og kog den i dobbelt mængde vand med en knivspids salt i ca. 15-20 minutter, indtil al væsken er absorberet. Lad den hvile i 5 minutter, og fluff den derefter med en gaffel.
2. Forbered grøntsagerne: Forvarm ovnen til 200°C. Vend rødbede, gulerødder, pastinak, fennikel og rødløg i olivenolie, salt, peber og evt. lidt timian eller rosmarin.
3. Grill grøntsagerne: Fordel grøntsagerne jævnt på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 25-30 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede. Alternativt kan du bruge en grillpande for ekstra grillsmag.
4. Lav dressingen: Bland tahini, citronsaft, olivenolie, presset hvidløg og ahornsirup/honning i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil du opnår en glat og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
5. Saml salaten: Bland den afkølede quinoa med de grillede grøntsager i en stor skål. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så alle ingredienserne bliver godt dækket.
6. Servering: Server salaten lun eller ved stuetemperatur. Pynt evt. med frisk citronskal eller ekstra krydderurter for et ekstra pift.

Tips

• Hvis du ikke har quinoa, kan du med fordel bruge bulgur, couscous eller brun ris som et alternativ, der giver en lidt anderledes tekstur og smag. Er du uden tahini, fungerer mandelsmør eller cashewnøddesmør rigtig godt som erstatning – de tilfører en mild nøddeagtig smag til dressingen.
• Denne salat kan sagtens varieres med andre vintergrøntsager, fx rosenkål eller broccoli, hvis du ønsker en anden smagsprofil. Den egner sig også godt som en medbragt frokost og kan holde sig frisk i køleskabet i op til 2 dage.

Med sin kombination af varme, grillede grøntsager og en frisk, syrlig dressing er denne salat en alsidig og nærende ret, der nemt kan tilpasses efter sæsonens råvarer. Den er perfekt til en kold vinterdag, både som en mættende frokost og som et lækkert tilbehør til middagen.

Kalorier: 150 pr. 100 gram.