Søde Kartofler Fyldt med Sorte Bønner og Guacamole

Denne opskrift kombinerer smagen af søde kartofler med den krydrede smag af sorte bønner og den cremede guacamole. Det er en fyldig og tilfredsstillende måltid, der er fyldt med smag og næringsstoffer.

Ingredienser:

4 store søde kartofler
1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
1 kop majskorn (frosne eller dåse)
1 kop salsa (vælg din foretrukne styrke)
Salt og peber efter smag

Hjemmelavet Guacamole:

2 modne avocadoer
Saften fra 1 lime
1 fed hvidløg, presset
1/4 kop hakket løg
1/4 kop hakket frisk koriander (valgfrit)
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skrub søde kartoflerne rene og tør dem. Pierce hver kartoffel flere gange med en gaffel.
3. Placer kartoflerne på en bageplade og bag dem i ovnen i 45-60 minutter eller indtil de er møre. Du kan teste kartoflernes mørhed ved at stikke en kniv ind i midten; den skal glide nemt igennem.
4. I mellemtiden kan du forberede guacamolen. Skær avocadoerne over, fjern stenen, og skrab kødet ud i en skål. Tilsæt limejuice, presset hvidløg, hakket løg og frisk koriander (hvis du bruger det). Mos alt sammen og krydr med salt og peber efter smag.
5. Når kartoflerne er færdige, skærer du dem på langs og trykker dem let på siderne for at åbne dem.
6. Fyld hver kartoffel med en blanding af sorte bønner og majskorn. Top med salsa og en generøs portion hjemmelavet guacamole.
7. Server straks og nyd.

Disse søde kartofler fyldt med sorte bønner og guacamole er en skøn kombination af smag og teksturer. Den krydrede sorte bønneblanding og den cremede guacamole gør dette til et tilfredsstillende måltid, der er perfekt som en hovedret eller lækkert tilbehør. Velbekommen 😊