Ají panca-pasta – køb den, lav den selv eller brug et nemt alternativ
Ají panca dukker ofte op, når man begynder at kigge nærmere på det peruvianske køkken. Den mørkerøde chili er en af de mest anvendte chilier i Peru og bruges blandt andet i marinader, gryderetter og retter med kylling og svinekød.
Ají panca er ikke først og fremmest interessant på grund af styrken. Den er forholdsvis mild og har i stedet en frugtig, let sødlig og røget smag, som giver både dybde og en flot mørkerød farve til maden.
I peruvianske opskrifter møder man den ofte som pasta de ají panca – altså ají panca-pasta.
Men hvad gør man, hvis der står ají panca-pasta i en opskrift? Der er faktisk tre muligheder.
1. Den nemme løsning – køb ají panca-pasta færdig
Det er selvfølgelig den letteste løsning, og ají panca-pasta kan godt købes i Danmark.
Taste of Latin America sælger eksempelvis peruviansk Pasta de Ají Panca fra Uku. Den består hovedsageligt af ají panca-chili tilsat salt, citronsyre og konserveringsmiddel.
Et glas holder til mange portioner, da man typisk kun bruger en eller et par spiseskefulde i en marinade eller ret.
2. Lav selv ají panca-pasta af tørrede chilier
Kan du skaffe tørrede ají panca-chilier, er det overraskende enkelt at lave pastaen selv.
Ingredienser
- 100 g tørrede ají panca-chilier
- 1–2 spsk. rapsolie
- lidt vand
Fremgangsmåde
Fjern stilke, kerner og de kraftigste hinder fra chilierne.
Kom chilierne i en gryde med vand, og lad dem koge forsigtigt i cirka 10 minutter, til de er blevet bløde. Hæld vandet fra.
Kom de bløde chilier i en blender eller minihakker sammen med rapsolien. Blend til en tyk og ensartet pasta. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt for at få blenderen til at arbejde.
Pastaen skal omtrent have konsistens som en tyk tomatpuré.
Kom den færdige pasta i et rent glas og opbevar den i køleskabet. Du kan også fryse den i små portioner, så du altid har lidt klar til en marinade eller gryderet.
3. Det nemme alternativ uden ají panca
Kan du hverken finde pastaen eller de tørrede chilier, kan du lave en enkel erstatning med ingredienser, som er langt lettere at finde i et almindeligt dansk supermarked.
Det bliver ikke ægte ají panca-pasta, men målet er at ramme noget af den samme kombination af mild chili, sødme, dybde og røget smag.
Ingredienser
Giver ca. 4 spsk.
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. rapsolie
- 1 tsk. røget paprika
- ½ tsk. sød paprika
- ¼ tsk. mildt chilipulver
- ½ tsk. æblecidereddike eller limesaft
- en lille knivspids salt
Fremgangsmåde
Rør alle ingredienserne grundigt sammen, til du har en glat og ensartet pasta.
Smag til. Den skal være let sødlig, røget og kun mildt stærk. Hvis dit chilipulver er kraftigt, så begynd med ganske lidt – ají panca skal ikke smage som en stærk chilisauce.
Brug alternativet i omtrent samme mængde som ají panca-pasta i marinader og andre retter.
Hvilken løsning er bedst?
Har du mulighed for det, er den færdige ají panca-pasta klart den nemmeste måde at få den karakteristiske peruvianske smag.
Finder du tørrede ají panca-chilier, er den hjemmelavede pasta både enkel og tæt på den traditionelle grundopskrift.
Og kan du ikke skaffe nogen af delene, skal det ikke være dét, der afholder dig fra at prøve en peruviansk opskrift. Alternativet med tomatpuré, paprika og lidt chili giver ikke præcis samme smag, men giver noget af den frugtige, røde og let røgede karakter, vi er ude efter.
Kalorier: ca. 90 pr. 100 g. (hjemmelavet ají panca-pasta)
