Rabarbersuppe

4 portioner

Rabarbersuppe er en af de der gamle danske sommerretter, som næsten er gledet ud af hverdagen. Det er egentlig lidt synd, for den er både enkel, frisk og fuld af smag. Den syrlige rabarber passer perfekt til varme dage, især når suppen serveres iskold.

Denne version er stadig klassisk i udtrykket, men med lidt mindre sukker end mange ældre opskrifter. Vanilje og citron giver lidt ekstra dybde uden at overdøve rabarbernes syrlige smag.

Ingredienser

• 500 g rabarber
• 7 dl vand
• 60–90 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• ½ økologisk citron, saft og lidt fintrevet skal
• 1 spsk kartoffelmel
• 2 spsk koldt vand

Servering

• Koldsk skyr, cremefraiche eller lidt fløde
• Tvebakker eller kammerjunkere
• Frisk mynte eller citronmelisse

Fremgangsmåde

Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker. Du behøver ikke skrælle dem, hvis de er fine og friske.

Kom rabarber, vand, sukker, vanilje og citron i en gryde. Lad det simre i cirka 10–15 minutter, til rabarberne er helt møre.

Rør kartoffelmel ud i det kolde vand og hæld det forsigtigt i suppen under omrøring. Lad suppen lige akkurat tykne – den må ikke koge bagefter, så kan den blive sej i konsistensen.

Smag til. Nogle kan lide den ret syrlig, andre lidt sødere.

Lad suppen køle af og stil den derefter på køl et par timer. Den smager bedst iskold.

Tips

• Du kan tilsætte lidt kardemomme for en mere nordisk krydret smag
• Jordbær passer rigtig godt sammen med rabarber
• Suppen kan også serveres lun på kølige sommerdage
• Har du meget søde rabarber, kan sukkermængden sænkes yderligere

Kalorier: ca. 45 pr. 100 g.