Grøntsags- og tofusuppe

Hvis du er på jagt efter en let og sund ret, der samtidig mætter og varmer, så er denne grøntsags- og tofusuppe et oplagt valg. Den er fyldt med sprøde grøntsager, proteinrig tofu og en smagfuld bouillon med sesam og ingefær – perfekt til både frokost og aftensmad, især når du har brug for noget hurtigt, nærende og plantebaseret.

Ingredienser
200 g fast tofu, skåret i tern
1 spsk sesamolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille løg, skåret i tynde skiver
1 gulerod, skåret i skiver
1 stilk bladselleri, skåret i skiver
150 g bok choy, grofthakket (eller anden asiatisk bladgrønt)
1 liter grøntsagsbouillon
1 spsk sojasauce
1 tsk friskrevet ingefær
Et lille nip tørret chili eller lidt frisk (valgfrit)
Salt og peber efter smag
Frisk koriander eller forårsløg til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde
1. Opvarm sesamolie i en stor gryde over medium varme.
2. Svits løg og hvidløg i 2-3 minutter, til de er let gyldne.
3. Tilsæt tofu, gulerod, bladselleri og ingefær. Steg i 3-4 minutter.
4. Hæld bouillon og sojasauce i gryden. Tilsæt chili, hvis du bruger det. Lad suppen simre i 10 minutter.
5. Tilsæt bok choy og lad det simre yderligere 3-5 minutter, til grøntsagerne er møre og tofu’en varm.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm med frisk koriander eller forårsløg på toppen, hvis ønsket.

Simpel, sund og smagfuld – denne suppe er et skønt alternativ til tunge retter og usund fastfood. Du kan nemt tilpasse den med dine yndlingsgrøntsager, og den fungerer lige godt som en lunende hverdagsret eller en let middag i weekenden. Prøv den – og mærk hvordan varme, smag og sundhed sagtens kan gå hånd i hånd.

Kalorier: ca. 45 kcal pr. 100 gram.