Chili sin carne med bønner og grønt

En vegetarisk version af den klassiske chili – fyldt med proteinrige bønner, grøntsager og varme krydderier. Perfekt til både aftensmad og fryseren.

Ingredienser (2–3 portioner)

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 gulerod
• 1 dåse kidneybønner (drænet)
• 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk rapsolie
• 1 tsk paprika
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk chilipulver (eller efter smag)
• Salt og peber
• Evt. ½ dl vand eller grøntsagsbouillon

Sådan gør du

• Hak løg og hvidløg. Skær gulerod og peberfrugt i tern.
• Svits løg og hvidløg i olie i en gryde.
• Tilsæt krydderier, tomatpuré og grøntsager – steg et par minutter.
• Kom tomater og bønner i gryden, tilsæt evt. lidt væske.
• Lad retten simre i 15–20 min., til grøntsagerne er møre og smagen er intens.
• Smag til med salt, peber og ekstra chili hvis du tør.

Servering

Server med grov ris og evt. en klat skyr eller cremefraiche på toppen. God som restemad og fryseegnet.

Kalorier: ca. 110 kcal pr. 100 g