Hjemmelavet ketchup
Ketchup behøver ikke komme fra en flaske i supermarkedet. Med få ingredienser og lidt tid kan du lave din egen, fyldige og smagfulde ketchup helt fra bunden. Den passer perfekt som tilbehør til brasede kartofler, spejlæg, pølser, burgere og alt andet, der fortjener et sødt og syrligt pift. Hjemmelavet ketchup har en dybere smag og kan tilpasses dine egne præferencer – og så er den helt fri for tilsætningsstoffer.
Ingredienser
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 lille løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 spsk brun farin eller sukker
- ½ tsk salt
- ¼ tsk peber
- ¼ tsk stødt nellike (valgfrit)
- ¼ tsk allehånde eller kanel (valgfrit)
- 1 spsk rapsolie
Fremgangsmåde
- Varm olien i en gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare.
- Tilsæt tomater, eddike, sukker, salt, peber og evt. krydderier.
- Lad det simre uden låg i 30-40 minutter, til det er tyknet. Rør af og til.
- Blend det hele til en glat ketchup og smag til.
- Hæld på skoldede glas og opbevar i køleskabet i op til 2 uger.
Tips og variationer
– Justér sødme og syre efter smag: mere sukker for mildere ketchup, eller mere eddike for ekstra syrlighed
– Tilsæt lidt chili eller røget paprika for en krydret eller røget variant
– Blend groft for en rustik tekstur eller helt glat for klassisk konsistens
– Brug friske tomater om sommeren – skold, flå og hak dem først
– Ketchuppen kan også fryses ned i små portioner, hvis du vil gemme til senere
Friske eller hjemmedyrkede tomater
Har du adgang til friske tomater – især hjemmedyrkede – kan du sagtens bruge dem i stedet for dåsetomater. Vælg modne, smagfulde tomater som fx bøftomater eller blommetomater. Til denne opskrift svarer en dåse hakkede tomater (ca. 400 g) til cirka 600-700 g friske tomater.
Sådan gør du:
– Skær et kryds i bunden af tomaterne og læg dem i kogende vand i ca. 30 sekunder
– Tag dem op og kom dem straks i iskoldt vand
– Flå skindet af, fjern stilk og evt. kerner, og hak tomaterne groft
– Brug dem som erstatning for dåsetomater i opskriften – og lad dem simre lidt længere, så væsken reduceres og smagen koncentreres
Kalorier: ca. 60 pr. 100 g
