Mizudashi: Japansk Koldbrygningsteknik
Mizudashi er den japanske teknik til at udtrække smag ved hjælp af koldt vand. Det er også kendt som “koldbrygning” og er en metode til tilberedning, der kan bruges…
Dashi: Den grundlæggende bouillon i japansk madlavning
Dashi er en grundlæggende bouillon i det japanske køkken, og den bruges i en lang række retter for at tilføje umami-smag. Den er lavet ved at udtrække smag fra…
Japansk Mayonnaise (Kewpie-style)
Japansk mayonnaise er en cremet og lidt sødere version af almindelig mayonnaise, ofte lavet med risvineddike og nogle gange en smule MSG for at forstærke umami-smagen. Ingredienser: 2 æggeblommer…