Grønne kartoffeldeller med grøntsager og urter

Har du kogte kartofler til overs fra dagen før, er disse grønne kartoffeldeller en oplagt måde at forvandle dem til et nyt måltid. De er fyldt med grøntsager, mætter godt og kan serveres både varme og kolde. Dellerne fungerer lige godt til aftensmad, frokost eller i madpakken.

Ingredienser (ca. 12 deller)

400 g kogte kartofler
1 squash
2 gulerødder
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 æg
75 g havregryn
50 g revet ost
1 håndfuld persille
1 håndfuld purløg
1 tsk paprika
Salt og friskkværnet peber
1-2 spsk rapsolie til stegning

Valgfrit

1 dl kogte røde linser eller kikærter
50 g feta i små tern
Lidt chili eller karry

Fremgangsmåde

Mos kartoflerne groft i en stor skål.

Riv squash og gulerødder groft. Pres så meget væde som muligt ud af squashen.

Hak løg, hvidløg og krydderurter fint.

Bland alle ingredienserne sammen til en fast fars. Lad farsen hvile 10-15 minutter, så havregrynene kan suge væske.

Form farsen til 12 flade deller.

Steg dem gyldne på begge sider i lidt rapsolie ved middel varme, cirka 4-5 minutter pr. side.

Server straks eller lad dem køle af og brug dem i madpakken dagen efter.

Serveringsforslag

Server dellerne med en sprød salat, ovnbagte kartofler, coleslaw eller en kold dressing med skyr, citron og krydderurter.

De kan også bruges som planteburger i en grov burgerbolle med salat, tomat og syltede rødløg.

Variationer

Prøv at tilsætte revet rødbede, pastinak eller selleri.

Du kan også erstatte noget af osten med feta eller tilsætte kogte bælgfrugter for ekstra protein og mæthed.

Dellerne kan steges på panden, bages i ovnen eller tilberedes i airfryer.

Kalorier: ca. 115 kcal pr. 100 g